从事餐饮，自然要考虑生意。许多餐饮老板都遇到过这样的问题：有折扣时，店里人满为患，就想用折扣吸引一批顾客，可折扣一停，就没人了，怎么能不打折也能留住顾客？

这个问题不应该是“不打折怎样才能招徕顾客？”而应该是“不打折，顾客为了什么而来？”以及“哪些顾客，不会为了打折而来？”

一、低价客不等于忠诚客

了解顾客为什么而来，因为价格低廉而来的顾客不会是你的忠实顾客，他们只是价格低廉的忠实顾客。以低价格来的顾客，必以低价格去。同样地，来购买打折商品的顾客，也会因为更低的折扣而去。

二、谁应该是忠实的顾客？

有些人认为，品牌与消费者的关系，是互相培养的关系。一开始选择什么样的消费者，是细分目标人群，是经营者的主动选择。

什么品牌，能吸引什么消费者？哪一类消费者，最终会成就哪一类品牌，或者说：品牌和消费者之间存在因果关系。

例如，你要开一家咖啡馆，自然就不适合选择老小区附近，否则到店就只会是蹭空调的老大爷。如果开在高档写字楼，效果可能会有所不同。

「不打折，顾客为了什么而来」的问题，在开始创业之前，更应该思考清楚「让客户为了你的什么而来？」

企业永远没有统一的最终答案。

各类产品，市场，阶段，创业者，团队，竞争环境...构成了一个实时更新，动态的多元问题解决方案。

三、折扣不是最佳策略

在餐饮行业中，人无我有，人有我优，折扣既不是唯一的策略，也不是最佳策略。

面对目前供不应求的市场状况，如何做好差异化、稀缺化，将是伴随着操作者这场马拉松整个过程必须思考的问题。

九大法则吸引客流，不打折轻松留住顾客

1、第一法则

店内人气需要日积月累，没有一家店一开始人气就非常旺。因此，你不必在全国或在世界范围内做到最好，你只需在本地区的市场中做到最好。服务行业比对手好一点，产品比对手好一点，销售技巧比对手好一点，这一切都是“好一点”积少成多，也就是让你的店铺在这条街的综合实力比竞争者强一点。

2、影响力法则

俗话说：窈窕淑女，君子好逑。一位蓬头垢面的女孩很难引起雄性激素的爆发。希望有人注意你，你就必须表现得很有魅力。女人为悦己者容，这句话并非毫无根据，即使是凤姐，减肥整容全套做下来，还会有男人多看几眼。

店铺影响力是可以影响消费者购买价值倾向的一系列因素。例如窗外吸引人的鸡腿图片，吸引你去KFC吃饭，这就是影响力法则。

3、口口相传

小区附近有很多水果店，但总听邻居们说王老板的水果不错，价钱又合理，从不少，我也慕名而来。试过后，果真如此，所以我又介绍几个朋友去那家水果店买水果。那是口碑吸引客流的秘诀。

4、便利法则

逛繁华大都市的街道，常能看到厕所排长龙的现象。许多商家，并不想给顾客提供更多的“便利”，专门在街头宣传，“花园式厕所免费用”。引来一大批客人来使用，这样的好处是：一是客人进出店里，会出现“客源不断”的现象，引起周围行人的从众心理；二是想“方便”的顾客会顾及面子，买瓶饮料等等。那是方便法则，与人方便，实际上也与已方便。

5、虚实法则

没有传统的行业，只有传统的思想。随着移动互联网的快速发展，我们每个店铺都不能只关注看得见的顾客，而更应该关注潜在顾客。

6、好奇心法则

微信打印机不仅是吸粉神器，还可以利用人们好奇的心理为店铺短期吸引人气，以后有优惠活动或新产品推出，也可以在微信上同步推送。

7、分化法则

分化法则告诉我们，在一个地区的市场中，客户可以被分成几个群体，如果我们研究1000个客户，然后对他们正在使用的产品的原因进行分类，我们就知道，为了吸引客流，我们应该怎么做。

所以在区域市场上，必须将客源分化开来，以找到如何吸引主流客流的目标。风向不能改变，但我们能改变帆的方向。店内可对已成交客户进行分类，做好维护，从而提高回头率，增加成交率，做到引流与引客同步。

8、匮乏法则

物以类聚，人常得不到的东西倍加珍惜。饥饿营销的效果大家可以从小米手机中得到一些收获。推广特色菜品，并每天宣传XX杯限量发售，效果自己看。

9、眼球法则

酒还怕巷子深，眼球经济让宣传成为营销的必然。凡是店铺不重视宣传的，就只能坐以待毙。因此，在区域市场中，想方设法，让你的店铺的店名，或品牌广告语或符号标志到处都是。请记住，要不断地去做这件事。传播媒介无处不在，车、墙、网、纸、手机上、人身上、固定好的、流通的都可以作为传播媒介。(这一款适合有一定资金的店铺，特别是连锁品牌)

当然要做好以上几点并不容易，也不可能一下子完成，任何经营都需要一定的过程。加油吧，各位餐饮人！如果对餐饮经营策略、装修设计、产品研发、菜单升级、原料采购与定制、餐饮设备等需求，可联系诺曼地开店大师工作人员。