2020年餐饮行业经历了什么？开店大师用8个关键词来形容2020餐饮年终总结

一、疫情危机

以一线城市上海为例，这次疫情经历了四年来最大的跌幅，整个餐饮行业损失了5000亿元，比如海底捞，遭遇了股价寒冬，拥有9个亿的现金流无法支撑企业渡过3个月的难关，可想而知，这次疫情对餐饮行业的冲击有多大。而面对灾害，国民当头，餐饮人积极配合防疫工作，将防疫工作置于首位，使餐饮人对原料及环境格外重视。

二、危机和机遇

在疫情暴发下，有的店倒闭，也有的店扛到最后，似乎又看到了餐饮行业发展的新生机，有不少品牌并不“认命”，而是选择了一些方式为品牌创造机会，如推出小菜、外卖、网络直播等。

在新冠状病毒爆发之后，国家启动了光盘行动，杜绝浪费。食品业者响应号召，推出了小份菜肴，这不仅减少了浪费，而且保证了消费者摄取的营养均衡和多样化。

而外卖，也在这一时期成为餐饮行业、医护人员以及广大消费者的重要支撑。疫情之下，外卖平台采取系列措施帮扶商户应对困难，无接触配送。尽管这次疫情对餐饮行业的供需产生了冲击，但它却加快了线上市场的发展和壮大，预计到2020年，中国线上外卖市场将达到6500万亿元。

三、做好产品

疫情之下，虽然线上餐饮热火朝天，竞争激烈，许多餐饮人积极发展顾客，保持用户粘性，也有一些餐饮人推出了一系列的活动，如鼓励用户点评用餐体验，以及在朋友圈、抖音、快手、微博、小红书等社交平台上分享，但拉新后，如何留住用户才是关键。有的餐饮店会想到每月新出一款产品，通过产品的迭代来提高产品用户的复购率，还有的餐饮门店加上有社群，社群里还可以方便地与用户交流，收集大家的意见，并不断调整，改进菜品，形成一个良性循环。做好产品，维护好品牌形象，有时要比花大力气做营销效果更好。

四、市场下沉

此次疫情暴发虽然对餐饮市场进行了洗牌，但也为餐饮企业创造了更大的空间，一些头部品牌实现了扩张，今年二三线市场强势品牌也在积极扩张。

加盟连锁企业，正新鸡排突破18000家店，蜜雪冰城突破10000家店；直营连锁企业，喜家德突破600家店，老乡鸡突破800家店，乡村基突破1000家店。

五、数字化

目前，餐饮行业利用二维码、小程序、精细管理等优势，融合成了一种全新的数字化管理技术。

今后，这种技术红利将带动管理，迎来“质变”。其中最明显的是两点：一是拼经验，拼天赋的玩法越来越没有空间；二是有系统的竞争会释放更强的力量。

六、性价比

据中国青年消费负债报告显示，90/00后占中国总人口的24%左右，未来5-10年，他们将主宰中国乃至全球消费格局。其观念决定了未来餐饮的发展方向，90后的消费理念是“悦已消费”，取悦自己，也就是追求性价比。

所以性价比高、真材实料、口味好、价格便宜，以及好品牌带给人的时尚与设计感，都是这群消费者背后代表的生活态度。

七、跨界营销

跨界营销就是为了打造品牌的年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入点，再推出各种主题店，与消费者互动，为品牌注入新的活力。太二酸菜鱼博物馆，在馆内听酸菜发酵，做中医馆，现场专访专治“不二”，打造“酸爽基地”，制作酸菜雪糕。今年五周年又建了太二澡堂，宣称要让现代人搓洗灵魂，酸爽做人。

八、餐饮零售

2020是餐饮零售业爆发的元年，如果外卖是零售的0到1，那么零售就是1到10，10到100。

餐饮的终极状态，必然是堂食+外带+外卖+零售，自疫情以来，堂食被打乱，所以消费者将目光转向不同场景，零售化的方便食品、半成品、还原度较高的中高端食品等等，都呈现出供不求的景象，疫情的逼迫使餐饮零售化发展提前。

以上8个关键字就是2020年餐饮行业的年终总结，开店大师祝愿各餐饮行业的商家们在2021年有更稳定的发展环境，国泰民安，生意兴隆。