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2020年餐饮年终盘点,8个关键字回顾2020的餐饮行业
作者:开店大师    发布于:2021-01-01 17:23:58   
摘要:2020年餐饮行业经历了什么?开店大师用8个关键词来形容2020餐饮年终总结

2020年餐饮行业经历了什么?开店大师用8个关键词来形容2020餐饮年终总结

一、疫情危机

以一线城市上海为例,这次疫情经历了四年来最大的跌幅,整个餐饮行业损失了5000亿元,比如海底捞,遭遇了股价寒冬,拥有9个亿的现金流无法支撑企业渡过3个月的难关,可想而知,这次疫情对餐饮行业的冲击有多大。而面对灾害,国民当头,餐饮人积极配合防疫工作,将防疫工作置于首位,使餐饮人对原料及环境格外重视。

二、危机和机遇

在疫情暴发下,有的店倒闭,也有的店扛到最后,似乎又看到了餐饮行业发展的新生机,有不少品牌并不“认命”,而是选择了一些方式为品牌创造机会,如推出小菜、外卖、网络直播等。

在新冠状病毒爆发之后,国家启动了光盘行动,杜绝浪费。食品业者响应号召,推出了小份菜肴,这不仅减少了浪费,而且保证了消费者摄取的营养均衡和多样化。

而外卖,也在这一时期成为餐饮行业、医护人员以及广大消费者的重要支撑。疫情之下,外卖平台采取系列措施帮扶商户应对困难,无接触配送。尽管这次疫情对餐饮行业的供需产生了冲击,但它却加快了线上市场的发展和壮大,预计到2020年,中国线上外卖市场将达到6500万亿元。

三、做好产品

疫情之下,虽然线上餐饮热火朝天,竞争激烈,许多餐饮人积极发展顾客,保持用户粘性,也有一些餐饮人推出了一系列的活动,如鼓励用户点评用餐体验,以及在朋友圈、抖音、快手、微博、小红书等社交平台上分享,但拉新后,如何留住用户才是关键。有的餐饮店会想到每月新出一款产品,通过产品的迭代来提高产品用户的复购率,还有的餐饮门店加上有社群,社群里还可以方便地与用户交流,收集大家的意见,并不断调整,改进菜品,形成一个良性循环。做好产品,维护好品牌形象,有时要比花大力气做营销效果更好。


四、市场下沉

此次疫情暴发虽然对餐饮市场进行了洗牌,但也为餐饮企业创造了更大的空间,一些头部品牌实现了扩张,今年二三线市场强势品牌也在积极扩张。

加盟连锁企业,正新鸡排突破18000家店,蜜雪冰城突破10000家店;直营连锁企业,喜家德突破600家店,老乡鸡突破800家店,乡村基突破1000家店。


五、数字化

目前,餐饮行业利用二维码、小程序、精细管理等优势,融合成了一种全新的数字化管理技术。

今后,这种技术红利将带动管理,迎来“质变”。其中最明显的是两点:一是拼经验,拼天赋的玩法越来越没有空间;二是有系统的竞争会释放更强的力量。


六、性价比

据中国青年消费负债报告显示,90/00后占中国总人口的24%左右,未来5-10年,他们将主宰中国乃至全球消费格局。其观念决定了未来餐饮的发展方向,90后的消费理念是“悦已消费”,取悦自己,也就是追求性价比。

所以性价比高、真材实料、口味好、价格便宜,以及好品牌带给人的时尚与设计感,都是这群消费者背后代表的生活态度。



七、跨界营销

跨界营销就是为了打造品牌的年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入点,再推出各种主题店,与消费者互动,为品牌注入新的活力。太二酸菜鱼博物馆,在馆内听酸菜发酵,做中医馆,现场专访专治“不二”,打造“酸爽基地”,制作酸菜雪糕。今年五周年又建了太二澡堂,宣称要让现代人搓洗灵魂,酸爽做人。


八、餐饮零售

2020是餐饮零售业爆发的元年,如果外卖是零售的0到1,那么零售就是1到10,10到100。

餐饮的终极状态,必然是堂食+外带+外卖+零售,自疫情以来,堂食被打乱,所以消费者将目光转向不同场景,零售化的方便食品、半成品、还原度较高的中高端食品等等,都呈现出供不求的景象,疫情的逼迫使餐饮零售化发展提前。


以上8个关键字就是2020年餐饮行业的年终总结,开店大师祝愿各餐饮行业的商家们在2021年有更稳定的发展环境,国泰民安,生意兴隆。

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