对于手冲咖啡有一种懒人咖啡的说法，很多人认为手冲咖啡简单易操作，其实不然！想冲一杯合格的手冲咖啡还需要掌握很多技巧和知识，一个小环节控制不好就会导致一杯咖啡不及格，喜欢手冲咖啡的朋友们都知道，在冲咖啡之前要先打湿焖蒸的步骤，闷蒸其实有不可缺少的重要性。良好的闷蒸可以使咖啡粉充分浸润，并激活咖啡的活性，使后续的咖啡萃取过程更顺畅。所谓的激活就是使咖啡粉有着一种类似火山爆发似的的隆起状态，咖啡粉向上隆起，咖啡颗粒之间的空气产生热膨胀状态，咖啡颗粒本身释放出大量的二氧化碳，而咖啡颗粒之间则形成气泡般的空隙，这些空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，供给热水透过时所需的空间。

好的咖啡闷蒸形成的空隙接近均匀，往下滤出的咖啡液流速也接近均匀。若好的滤层不能形成，则会产生大量的水满贯，降低滴滤速率，延长萃取时间，从而形成萃取过多的现象。咖啡味也会杂乱不净，酸涩为主，咖啡本身的特性很难体现，口味稀薄，带有刺激性，回味也不够凝重。

手冲咖啡闷蒸的影响因素有哪些？

首先是器具的制作选择。优质的过滤杯和过滤纸不仅需要做好咖啡，还需要做好闷蒸。高品质的过滤杯设计有沟槽，使空气流动良好，不会让咖啡表面的气体喷出，高品质的过滤纸的透水性也能使热水快速通过，不会形成滴滤速度快时慢的现象。

其次，要有一个合适的手冲壶，能很好地控制出水速度和流速，流量，以及水流的软硬度。

三是水量。闷蒸水不需要太多，只需把咖啡表面打湿就行，但需要柔而轻，快而匀，就像春雨润物细无声，让闷蒸同时进行。

四、水的温度。手工冲泡咖啡的最佳温度是83度到93度之间，部分咖啡的烘焙温度可以超过93度，这样在闷蒸时，就不会产生过多的焦苦，也不会有太多的酸味，并且可以让咖啡充分膨胀。

五是闷蒸的起止时间。本人认为，闷蒸真的不需要理论那么长时间，观察状态才是最重要的。从膨胀隆起开始，最佳的第一次注水时间我个人认为应该在其未膨胀到最大，但却即将停止膨胀前为最佳的注水时间。如果膨胀到最大，停止膨胀再去注水，会因其形成的空隙太大，被突如其来的水流砸塌，不能充分的萃取。

咖啡萃取的最大意义在于，能不能形成一个好的过滤层，也就是闷蒸是否充分且良好，让热水均匀的透过咖啡粉。