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港式奶茶怎么做?奶茶店港式奶茶的做法
作者:开店大师    发布于:2020-11-08 10:04:42   
摘要:港式奶茶怎么做?正宗港式奶茶做法分享

港式奶茶,是香港独有的一款饮品,茶味偏苦,口味爽滑,醇香浓郁。制法较大陆奶茶复杂,经过冲泡(拉茶)工序,保证了奶茶中茶浓不腻。

港式奶茶选用锡兰红茶(香港称西冷红茶,又称斯里兰卡红茶)。由于气候的原因,锡兰红茶比其他几种著名红茶的茶味要重一些。

港式奶茶的原料是红碎茶,与我们常见的红碎茶不同,主要区别是红碎茶接近粉状(但还没有达到粉状),而一般的茶叶都是条状的,为什么不用茶叶呢?由于茶的出味慢,茶味淡而价格高,红碎茶出味快,茶味重。红碎茶分为粗茶、中茶和幼茶,并按一定比例进行搭配,港式奶茶使用的茶叶都是拼配的茶叶,基本包括幼茶、中粗茶、幼茶三种,根据不同的需求,提出不同的口味,粗茶:主要提茶涩、苦味,幼茶:主要提茶香味。

 

港式奶茶

 

港式奶茶的制作:

原料:红茶,黑白色牛奶,白沙糖。

推荐茶水比例:1:30~1:50比较合适,1:30茶味重一点,1:40茶味适中,1:50茶味略淡一点。

一般的茶奶比例标准是:7:3,即茶7,奶3

糖的数量取决于个人喜好。

 

做法:

1.     将水煮至沸腾;

2.     待水沸腾后,将茶粉倒入茶袋中,冲一下,然后用(中火)煮约3-5分钟,以不出现茶味“老”为原则,根据实际情况,以时间长短适当把握;

3.     冲三至四次;关小火局,约3-5分钟,直至茶青不浓(时间长短取决于实际情况)

4.     最后再一次对冲,并把茶袋拉出,榨出茶汤。

5.     与奶按比例倒入杯中加入适当白砂糖即可。

港式奶茶做法

 

港式奶茶,茶要足够浓,奶也要足够浓,奶茶的厚度主要取决于淡奶和茶汤的浓淡,淡奶所含的奶脂必须足够浓,奶茶才能使表面形成一层奶啡色的奶衣,成为挂杯奶茶。而且挂杯只算合格一半,奶味绝对不能掩盖茶味,而且入口不能涩,才算完美的挂杯港式奶茶。

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